ココアバターとは何ですか？
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ココアバターとはカカオニブに含まれる油分のことです。 カカオニブを磨り潰して圧搾することで固形分（ココアパウダー）と分離することができ、得られたココアバターが一般的に「ナチュラルココアバター」と呼ばれるものです。 通常チ […]
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クラフトチョコレートとは何ですか？
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明確な定義はありませんが、一般的には 「小規模工房で手作りされているチョコレート」 という風に解釈されている言葉です。 つまり、Bean to Bar もクラフトチョコレートの一種なわけです。 当店では Bean to […]
カカオニブとは何ですか？
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カカオニブとはカカオ豆の皮を剥いた中身（胚乳部分）で、これを砂糖とともに磨り潰して練り上げるとチョコレートになります。 通常皮を剥く際に粗く粉砕されるので、一般的にカカオニブとは胚乳部分が粗く砕かれた状態のものを指します […]
カカオ分(Cacao%)とは何ですか？
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カカオ分とは「カカオ豆由来の成分」のことで、カカオ分◯%(Cacao◯%)とは「チョコレートの全重量中、カカオ豆由来の成分の合計重量が◯%含まれている」ということを表しています。 「カカオ豆由来の成分」にはカカオ豆を加工 […]