明確な定義はありませんが、一般的には
「小規模工房で手作りされているチョコレート」
という風に解釈されている言葉です。
つまり、Bean to Bar もクラフトチョコレートの一種なわけです。
当店では Bean to Bar の定義に則し、
・Bean to Bar：カカオ豆から製造しているチョコレート
・クラフトチョコレート：カカオ豆以外の原料（主にココアバター）を出発点に製造しているチョコレート
という風に呼び分けています。
Bean to Bar の製造工程、こだわりについてご紹介します。
当店ではココアバターは自社工房内で製造できず他社から仕入れているため、ココアバターを出発点としたホワイトチョコレート等は「カカオ豆から」という定義から外れ Bean to Bar とは呼べません。
そのため上記のような呼称の使い分けをしています。
ちなみに「クラフトチョコレート」のような文脈で使われる「クラフト」という言葉ですが、
これは「大手メーカーの画一的な大量生産」に対して「小規模メーカーの多様で個性的な少量生産」としてアメリカで生まれたクラフトビール文化の流れを汲んだもので、
「小規模ながらこだわったものづくり」が総じて「クラフト」と呼ばれるようになったものです。