ココアバターとは何ですか？

ココアバターとはカカオニブに含まれる油分のことです。

カカオニブを磨り潰して圧搾することで固形分（ココアパウダー）と分離することができ、得られたココアバターが一般的に「ナチュラルココアバター」と呼ばれるものです。

通常チョコレート原料に用いられるココアバターは圧搾分離後に精製処理が施された「精製ココアバター」で、精製処理により色や香りが取り除かれているため高い品質安定性があります。

一方で未精製の「ナチュラルココアバター」は安定性の面でやや劣るものの芳醇な香りと豊かなコクがあり、これを原料にホワイトチョコレートを作るとカカオの豊かな香りを活かした仕上げにすることができます。

2U chocolate ではカカオの香りを活かすことをチョコレート作りの軸にしていますので、ホワイトチョコレートや他の素材と組み合わせたクラフトチョコレートの製造にナチュラルココアバターを使用しています。