いつも 2U chocolate をご利用いただきありがとうございます。
エクアドル産アリバカカオを使用した Bean to Bar チョコレート「Arriba」のロットが新しくなりましたのでお知らせいたします。
カカオ豆のロット変更によりフレーバーがいくらか変わったため、しっかりと時間をかけて改めて一から製造条件の見直しを行いました。
これまで基本としていたレシピは2年以上前に作り上げたものであったため、そこからの製造技術改善の積み重ねにより使える製造条件の引き出しもかなり増えていて、その新たな製法をArribaに適用したらどうなるか？という視点で条件検討を繰り返し。
焙煎条件や磨砕の程度、砂糖の種類などを細かく調整し、新たなロットのアリバカカオに含まれている個性をしっかりと感じてもらえるチョコレートに仕上げることができました。
結果的に粒子が粗めの仕上げでシャクシャクとした食感になりましたが、これは軽やかに華やぐフローラル香を活かすため。
パッとトップに広がる華やかな香りに続いて甘いハチミツのような香りや八角を思わせるエキゾチックなスパイシー感もふわっと広がるフレーバー構成ですが、この多層感をしっかりと表現できるようになったのはこれまで積み重ねてきた技術改善の成果でもあり、仮に2年前にこのカカオと出会っていても今回のようなチョコレートには仕上げられなかったかなと思います。
そういう意味では 2U chocolate としての Bean to Bar 製造は軸がしっかりとありながらも日々変化していっているとも言え、年単位でお付き合いくださっている皆さまにはその変化もお愉しみいただければと思います。
そして価格については大変申し訳ありませんが、昨今のカカオ豆の価格高騰に伴い、今ロットから100円の値上げで 1袋50g 1580円 となります。
この価格でもご満足いただける素晴らしいフレーバーに仕上がっていますので、フローラル系の Bean to Bar チョコレートがお好みの方にはぜひお求めいただきたいと思います。
