2U chocolate

カカオでつなぐ、あなたと世界

FAQ Category: チョコレートについて

賞味期限はどのくらいですか?

商品により賞味期限が異なっておりますが、未開封の状態での目安は以下の通りです。 ・Bean to Bar:6ヶ月・クラフトチョコレート(素材との組み合わせ):3〜6ヶ月 当店のパッケージは保存性とバリア性に非常に優れたア […]

ホワイトチョコレートが白いのはなぜですか?

ホワイトチョコレートはカカオマス(カカオニブ)から固形分を取り除いたココアバターを原料に製造されます。 この「カカオマス(カカオニブ)から取り除いた固形分」が「ココアパウダー」であり、いわゆる「チョコレートらしい茶色」は […]

テンパリングとは何ですか?

テンパリングとはチョコレート製造工程の一つで、チョコレートを固める際に行う温度調整のことを言います。 チョコレートはカカオニブ中のココアバターと呼ばれる油脂分が固まった構造をしていますが、高温で溶かした状態からただ単に冷 […]

乳化剤(大豆由来)とは何ですか?

大豆に含まれるリン脂質で「大豆レシチン」と呼ばれるものです。 天然の成分で様々な機能性があり、大豆から抽出、精製されて多様な加工食品に利用されています。 チョコレートにも広く一般的に利用されており、その主な目的は「チョコ […]

Bean to Bar (ビーントゥバー)とは何ですか?

「Bean to Bar」(ビーントゥバー)とは、カカオ豆(Bean)から板チョコ(Bar)まで自社工房内で一貫製造する手法のこと、あるいはその手法により作られたチョコレートのことです。 一般的に小規模生産でカカオの個性 […]

ココアバターとは何ですか?

ココアバターとはカカオニブに含まれる油分のことです。 カカオニブを磨り潰して圧搾することで固形分(ココアパウダー)と分離することができ、得られたココアバターが一般的に「ナチュラルココアバター」と呼ばれるものです。 通常チ […]

クラフトチョコレートとは何ですか?

明確な定義はありませんが、一般的には 「小規模工房で手作りされているチョコレート」 という風に解釈されている言葉です。 つまり、Bean to Bar もクラフトチョコレートの一種なわけです。 当店では Bean to […]

カカオニブとは何ですか?

カカオニブとはカカオ豆の皮を剥いた中身(胚乳部分)で、これを砂糖とともに磨り潰して練り上げるとチョコレートになります。 通常皮を剥く際に粗く粉砕されるので、一般的にカカオニブとは胚乳部分が粗く砕かれた状態のものを指します […]

カカオ分(Cacao%)とは何ですか?

カカオ分とは「カカオ豆由来の成分」のことで、カカオ分◯%(Cacao◯%)とは「チョコレートの全重量中、カカオ豆由来の成分の合計重量が◯%含まれている」ということを表しています。 「カカオ豆由来の成分」にはカカオ豆を加工 […]