Patanemo

Made from Cacao beans, Cacao 70%

Origin: Patanemo (Venezuela)

コク深いナッティな旨味

なめらかなミルク感

シナモンを思わせる甘い香り

原材料：カカオ豆、砂糖／乳化剤（大豆由来）

1袋60g入　¥1,480

　

　

パタネモ村の希少なカカオを味わう

南米ベネズエラ、カリブ海に面した小さな村「Patanemo」。

この村で大切に育てられた希少なカカオ「クリオロ・ハイブリッド」の個性を丁寧に引き出しました。

複雑で繊細な香りが存分に広がる味わいを目指して

「クリオロ・ハイブリッド」はその名の通り、カカオの原生種であるクリオロ種が交雑されたカカオのことです。

クリオロ種の交雑品種と言えばフォラステロ種と掛け合わせたトリニタリオ種が一般的ですが、パタネモ村のカカオはクリオロの系統を濃く引いているため独自に「クリオロ・ハイブリッド」と呼称されているとのこと。

特徴的なのは自然に様々な交雑が行われているため、一つのカカオポッドの中ですらカカオ豆にバラつきが見られること。

「バラつき」と言うとあまり良いイメージではないかもしれませんが、パタネモ村のカカオに関してはこのバラつきが非常に複雑で多層的な香りを生み出す要因となっており大変重要な個性なのです。

しかし有している香りが非常に複雑ということは、その香りを存分に引き出すために製造にとても気を遣うということでもあります。

じっくりカカオと向き合い、焙煎工程や精錬工程の条件設定を細かく調整、ロットごとの個性も確認しながら丁寧に製造を進めています。

　

他には類を見ないほど複雑で繊細な香り、そして旨味が溢れる豊かな味わいをどうぞお愉しみください。

（写真提供：Cacao shares 様）