Made from Cacao beans, Cacao 75%
Origin: Togo, Haiti
Flavor: ナッティ、カカオ感、アーシー
Texture: なめらか
原材料：カカオ豆、砂糖／乳化剤（大豆由来）
1袋50g入 ¥880
ハイカカオのビター感をおだやかに
2U chocolate をスタートさせ Bean to Bar に取り組むに当たり、最初に開発に着手したコンセプトの一つが「ビター感をおだやかに愉しめる」でした。
これは一般的に共有されている「ハイカカオのチョコレートは苦い」というイメージに対して「ハイカカオでも苦味がおだやかなチョコレート」をお届けすることで、実はカカオの苦味には産地や品種によって強弱があって、それも個性の一つだと知っていただけると考えたからです。
ビター感をコクや旨味と感じられるカカオを探して
このコンセプトを形にするために、様々な産地のカカオを試しました。
ポイントにしたのは「カカオがしっかり感じられる苦味」がありつつ「苦味がおだやかで刺激が少ない」という点。
カカオによってはそもそも苦味が少ないものもあるのですが、目指したのはあくまでも「ビター感をおだやかに愉しめる」チョコレートなので、苦味の強弱とともにその質感も重視したわけです。
そしてたくさんのカカオを試した末に、複数の産地のカカオを組み合わせることで苦味の強弱と質感のバランスをイメージ通りのものにすることができるようになりました。
おだやかで程よいビター感は心地よく、それ自身がコクや旨味といった豊かな風味につながるものです。
開業時から安定した人気を誇る Mild BITTER でカカオのビター感をどうぞお愉しみくださいませ。
