Made from Cacao beans, Cacao 70%
Origin: Uganda, Philippines
Flavor: パイナップル、梨、糖蜜
Texture: シャクシャク
原材料：カカオ豆、砂糖、ココアバター
1袋50g入 ¥1,280
弾ける香りを心地よい食感とともに
Bean to Bar でカカオの個性を引き出す上で、カカオ自身の様々な香りをいかにチョコレートの形に閉じ込めるかが非常に重要なポイントです。
そしてその香りは成分の性質によって「噛み始めに出てくる香り」と「咀嚼され唾液と混ざり合うにつれて出てくる香り」とに大別されます。
※香りの出方について詳しくは以下をご覧ください。
「おいしい」をお届けするためにこだわったチョコレートの形について、詳しくご紹介します。
Crunchy SWEET は特に「噛み始めに出てくる香り」に着目し、その弾ける香りを存分にお届けすべく検討に検討を重ねて生み出されました。
ウガンダ産カカオのパイナップル香をいかに留めるか
Crunchy SWEET はその名の通り「シャクシャクした食感」がとても特徴的ですが、これは端からこの食感を狙って開発したわけではありません。
上述の通り着目したのは「噛み始めに出てくる香り」で、ウガンダ産のカカオはこの部分で弾けるパイナップル香がとても印象的なカカオです。
この飛び抜けた個性をチョコレートの形にしようと検討を重ねた時に、2U chocolate の従来通りの製造法ではなかなかうまく香りを留められないことがわかりました。
そこで特にカカオニブを磨り潰す工程をゼロベースで考え直し、これまでとは大きく異なる、ごく短時間で仕上げる方法を採れば弾けるパイナップル香をしっかりと閉じ込められることがわかったのです。
通常磨砕工程ではしっかりと時間をかけてカカオニブを磨り潰しなめらかなチョコレートに仕上げていくのですが、今回の方法ではごく短時間で仕上げるため粒子が粗いままとなり結果的にシャクシャクとした食感になるのです。
しかし結果として至ったこの食感が、ブワッと口の中で弾ける香りと非常に相性が良かったのは嬉しい偶然でした。
シャクシャクとした食感が咀嚼を促し、噛むたびに溢れ出す甘い香りと味わいを一層感じさせてくれる相乗効果があったのです。
そしてベースの味の部分でコクを付与してくれるフィリピン産カカオとのブレンド比率も検討し、これまでの 2U chocolate のラインナップには無かった風味と食感を持った Bean to Bar が仕上がりました。
驚くほどの弾ける香りと心地よい食感の共演をどうぞお愉しみください。
