Made from Cacao beans, Cacao 70%
Origin: Ecuador
Flavor: ジャスミン、紅茶、ヘーゼルナッツ
Texture: シャクシャク
原材料：カカオ豆、砂糖、ココアバター
1袋50g入 ¥1,780
野生クリオロカカオが持つ驚きのフレーバー
南米エクアドルはナポ県テナ市、アマゾン熱帯雨林の中に自生しているカカオの古樹。
樹高20m以上、樹齢100年は超えていようかというこのカカオの木に、わずか数粒ずつなっているのが野生クリオロカカオです。
一つ一つ木に登って収穫し、独自の発酵期間にて仕上げたこのカカオは非常に鮮やかなフローラル香を有しているとともに、強い渋味と深い旨みもあり、全体として驚くほど強い味わいのカカオです。
多産地のカカオで得た知見を集結させ製品化へ
初回の試作でその驚くべきフレーバーの全体像は掴めましたが、それをどう集約させておいしいチョコレートへ仕上げていくかには様々なアイデアを試していく必要がありました。
なぜなら 2U chocolate ではこれまで延べ30以上の産地や品種のカカオをチョコレートの仕上げてきたため、そこで得てきた知見を基にこの豊かなフレーバーの活かし方の様々なバリエーションがイメージできたからです。
しかしながら貴重なカカオ豆のため試作に使える量は限られており、すべてのバリエーション、製造条件を試すことはできません。
そこでここでも過去の知見を集結させ、この強いフレーバーを最大限に活かした、野生クリオロカカオの魅力が存分に感じられるような風味に仕上げられる条件を数点ピックアップ。
慎重に試作、テイスティングを行い、ぜひ食べてもらいたい！と思える驚きのフレーバーを持ったチョコレートが完成しました。
とても貴重なカカオのため他にも増して高価格になっていますが、それだけの価値、魅力がこのカカオには詰まっています。
これほど豊かなフレーバーのカカオが自然になっているということ、その奇跡に想いを馳せつつ、ひと口ずつじっくりと味わっていただければと思います。
（カカオ写真提供：ママノチョコレート 様）
