Coffee #012

コーヒーの香りをホワイトチョコレートで味わう

2U chocolate で人気のホワイトチョコレート「Mellow WHITE」。
軽やかな口溶けが特徴のこの製造レシピをベースに、自家焙煎コーヒー豆を粉末にして練り込み香りと色をまとわせました。

コーヒーの香りをココアバターにまとわせる製造方法

通常は水で抽出するコーヒーですが、実はコーヒー豆には油分も10-20%含まれているため、油脂であるココアバターとの相性も良いのです。
とは言え水で抽出される香りについてはココアバターにまとわせにくいのも事実のため、コーヒー豆を丁寧に磨り潰し、時間をかけてココアバターに練り込んでいくようにしています。
ロットごとにコーヒーの香りの特徴も焙煎度合いも変わるため、それぞれの個性に合わせて磨砕の時間や温度を微調整し、コーヒーの芳しい香りをホワイトチョコレートで表現しています。