Made from Cacao beans, Cacao 70%

Origin: Ben Tre (Vietnam)

甘酸っぱいフルーティ感

青果皮を思わせる渋さ

原材料:カカオ豆、砂糖/乳化剤(大豆由来)

1袋60g入 ¥1,380

フルーティ感が特徴の Bean to Bar
※画像をクリックでショップページへジャンプします。
フルーティ感が特徴の Bean to Bar
フルーティ感が特徴の Bean to Bar

 

 

ベンチェ産カカオの唯一無二の個性

東南アジア、ベトナム南部に位置するメコン川デルタ地域の省「Ben Tre」。

カカオ生産の歴史は浅くまだ二十数年程ですが、周囲を川に囲まれた肥沃な大地で育まれるカカオは唯一無二の風味を有しています。

鮮烈なフルーティ感と青さをお届け

ベンチェ産のカカオはフルーティな強い酸味が特徴ですが、それと同じくらい青果皮の雰囲気、渋味も印象的です。

ともすればイヤなクセになってしまうこの「青さ」を、Bean to Bar の風味の一つとしていかにお届けするかが開発のポイントでした。

そこで目指したのは「フルーティな酸味」と「青さ」を共存させ、全体として一つのフルーツを感じさせる味わいでした。

カカオの個性を引き出すことにこだわる 2U chocolate にとって、この「青さ」を抑えきってしまうという選択肢はありません。

フルーティな酸味と青さの両方を引き出し共存させるべく、焙煎条件、そしてメランジング工程の条件を地道に検討。

これまでに得られたデータも活用しながら、思い描く風味を実現できるレシピを作り上げていきました。

 

レシピの完成後もカカオ豆のロットや製造環境次第で微調整が欠かせず非常に手がかかりますが、それも風味のバランスに強くこだわっているからこそ。

強い個性と風味の繊細なバランスが感じられる唯一無二の Bean to Bar をどうぞお愉しみください。

 

(写真提供:Sungela 様)

 

 

チョコレート一覧