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2u_chocolate

冷たい雨が降る横浜天王町☔️
朝から気温は全く上がらず寒い寒い一日となりました😨

そんな本日金曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日10/23(土)はお休み、明後日10/24(日)は10:30-14:30、15:00-18:00の営業で皆さまのご来店をお待ちしております🍫🍫

気温が一層下がってきたので、とうとうFactoryは常時暖房モードになりました😌

それでも溶けたチョコレートを扱う際に少し油断すると固化してきてしまうので、ここから冬場にかけてはいかに固まらせないかが製造時のポイントの一つになってきます🧐

一度固まってしまうと再び溶かすのにとても苦労するので😂暖房や保温庫等を駆使して夏場とは違った温度管理をきっちり実施していきます🍫🍫

スッキリ晴れ渡った横浜天王町☀️
昨日とは打って変わって暖かな陽気😊
爽やかで気持ちの良い空気です😌

そんな本日水曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日10/21(木)は臨時休業🙇‍♂️、明後日10/22(金)は11:00-14:30、15:00-18:00の営業で皆さまのご来店をお待ちしております🍫🍫

カカオの地域性に一層着目したReginalシリーズの新商品「Ben Tre」(ベンチェ)

ベンチェはベトナム南部、メコン川下流のデルタ地域の省。

カカオ生産の歴史は浅くまだ二十数年程ですが、周囲を川に囲まれた肥沃な大地で育まれるカカオは独特の個性を有しています🍫

ベトナムにて農家さんと共に活動されているSungelaさま(@sungela_cacao )からカカオをご提供いただき、2U chocolate の製法で個性あふれる Bean to Bar に仕上げました😆

フルーティな酸味が味わいの中心ですが、後味にかけて漂う青い果皮を思わせる渋味が独特の余韻を残します😋

カカオとの出会いは常に新しい発見の連続ですが、これまた他にない風味でクセになる味わいですね😁

1袋60g入、税込1380円です🍫

オンラインショップでもお求めいただけますので、新たな出会いをぜひお愉しみくださいませ🍫🍫

冷たい雨が降ったり止んだりの横浜天王町☔️☁️
日中気温は全く上がらず寒い寒い一日となりました😨
体調には益々気をつけないといけませんね😌

そんな本日火曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日10/20(水)も11:00-14:30、15:00-18:00の営業、明後日10/21(木)はワクチン接種のため臨時休業とさせていただきます🙇‍♂️

近頃一層気温が下がってきてテンパリング時の温度が体感とズレてしまっています😂

もちろん温度計の数値を見ながら実施しているので問題はないのですが、どうしても体感の暑い寒いに引っ張られてしまうことがあるので季節の変わり目はアジャストに苦労します😖

とは言え乾燥してきて涼しくなってくるとチョコレートとしては扱いやすい部分もあるので、これからの季節の増産に向けてしっかり体制を整えていきたいと思います😆🍫

シトシト雨降りの横浜天王町☔️
日中気温は全く上がらず肌寒い空気です😨
寒暖差で体調を崩さないように気をつけないといけませんね😌

そんな本日日曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日10/18(月)はお休み、明後日10/19(火)は11:00-14:30、15:00-18:00の営業で皆さまのご来店をお待ちしております🍫🍫

強めのビター感とスパイス香が特徴のSpicy BITTER 🍫

ハッキリした強い風味なので好みが分かれる味ではあるのですが、このクセにハマる人が少しずつ増えてきていてニヤニヤしております😁

最初の印象でワッ！と思っても、少しずつ食べていると苦味に慣れてきて色んな香りが感じられるようになってくるもので😋

カカオの産地ごとの違いを愉しむだけじゃなく、同じものを食べてじっくり風味を感じていくというのも Bean to Bar の醍醐味だと思うので、そういった嗜好性に気づいていただけるととても嬉しいのです😆

Bean to Bar、カカオの魅力を皆さまに伝えていくのがわたしたちの役割だと思うので、バッチリ感じられるラインナップを今後も追究していきます🍫

爽やかな秋晴れの横浜天王町☀️
日中は気温も上がって汗ばむ陽気でしたね😆
今は夕方になって秋らしい涼しい空気が流れています😌

そんな本日金曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日10/16(土)はお休み、明後日10/17(日)は10:30-14:30、15:00-18:00の営業で皆さまのご来店をお待ちしております🍫🍫

ここのところカカオ豆の焙煎〜皮剥きを着々と繰り返していますが、Bean to Bar を始めてから1年半程でかなりデータが蓄積されたなと改めて実感しています🧐

現状扱っているものに関してはロット差のデータも取れてきているので、総合的に考えてかなり幅広く風味を引き出せるようになってきています😋

それでも試せていない条件もまだまだたくさんあるので、実験的にやってみたいことは多々あり、興味が尽きません😁

時間さえあればずーっとやってるんだろうなと思いつつ、現実には限られた時間のなかでコツコツと試す日々を愉しんでいます🍫😆

爽やかな秋晴れの横浜天王町☀️
午前中は雲が多かったですが午後になってスッキリ晴れてきました😆
暑くもなく気持ちの良い陽気ですね🍁

そんな本日木曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日10/15(金)も11:00-14:30、15:00-18:00の営業、明後日10/16(土)はお休みです🙇‍♂️

Pumpkinsさんを載せられていないのですが😂10月のチョコレートリストです🍫

引き続き全14種類でカカオの魅力をお届けしております😋

Rich SWEET、Mild BITTER、Patanemoが在庫薄ではありますが、現状欠品なく全てお求めいただけます🍫

種類が多いと製造スケジュールの組み方が難しいのですが🤣うまくやりくりしながら在庫を確保していきたいと思います🍫

小雨が降ったり止んだりの横浜天王町☔️
気温は上がらず涼しいですね😌
いよいよ残暑もあとわずかでしょうか🍁

そんな本日水曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日10/14(木)も11:00-14:30、15:00-18:00の営業、明後日金曜日も同じ営業時間です🍫🍫

メランジャーが再びフル稼働状態になっております🍫

トータルで数十時間回すことになるので一番時間がかかる工程ではあるのですが、3台並行で動かそうとすると前後の工程もひっきりなしに動かす必要があるのでバタバタに😂

メランジャーを開始するには焙煎〜皮剥き工程を経てカカオニブを得る必要がありますし、メランジャーが終わってチョコレート生地を得たらテンパリング工程を経て成型固化させる必要があります🧐

結局ほぼ全工程をフル回転させなければならなくなるので、製造以外の作業をする時間が取れなくなってしまうのです🤣

そうしていつもの如く新たなアイデアは積み上がっていくばかりで🤣🤣

非効率は Bean to Bar の宿命とは言え、引き続き出来る限りの効率化は図っていかねばなりませんね🍫

小雨がパラつく横浜天王町☔️
明日にかけてグズついたお天気が続くみたいなのでお出かけの際はお足元にご注意ください☂️

そんな本日火曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日10/13(水)も11:00-14:30、15:00-18:00の営業、明後日木曜日も同じ営業時間です🍫🍫

引き続きご好評いただいているCoffeeシリーズ🍫

チョコレートの分類で言えばホワイトチョコレートなのですが、しっかりコーヒー色になっているので一見ミルクチョコレートにも見えますね😆

ホワイトチョコレートなのでもちろんカカオの固形分は入っていないわけですが、原料にしているナチュラルココアバターにカカオの香りがあるのでベースのコクや甘さはしっかりしています😋

これを精製ココアバターで作るとコーヒー一色の風味になってしまいますし、コクも少し物足りない仕上がりになってしまいます🤔

表に出てくるのはもちろんコーヒーで、コーヒーの香りをできるだけ引き出して製造しているわけですが、ベースで全体を下支えしているカカオの風味も無くてはならないものなのです🍫

雨上がりの横浜天王町⛅️
雨は朝方早々に止み、蒸し暑い空気が充満するお昼でした😂
夕方になって秋らしい爽やかさが出てきましたね😌

そんな本日日曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日10/11(月)はお休み、明後日10/12(火)は11:00-14:30、15:00-18:00の営業で皆さまのご来店をお待ちしております🍫🍫

暑かったり涼しかったりでテンパリングのコントロールに気を遣う日々が続いています😖

真夏の暑さも大変ではありますが、日毎に条件が安定しないのも難しさがあり🧐

いつもと同じように〜というのが通用しないので微調整微調整で何とか状態を整えています🍫

それでも想定外にうまくいかないこともあるので、より精度を高めていくためにまだまだデータの蓄積が必要だなと感じる今日この頃です😆

快晴の横浜天王町☀️
今日も朝から気温が上がって暑いです💦
10月ですが熱中症には気をつけないといけませんね😂

そんな本日金曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日10/9(土)はお休み、明後日10/10(日)は10:30-14:30、15:00-18:00の営業で皆さまのご来店をお待ちしております🍫🍫

昨夜は大きな地震があり、ヒヤッとさせられました😖

幸い自宅で家族にケガもなく、会社の方も展示のパッケージが落下していたぐらいで大きな問題は発生しませんでした。

しかし改めて店頭そしてFactoryを眺めてみると大きな地震に対して備えが甘い部分も見えてきて。

普段から気をつけているつもりでもどうしても緩んでくる部分は出てきてしまうので、またこの機会に出来るだけ改善を図っていかねばと思っております🧐

「安全なくして生産なし」を製造現場として改めて意識し直します🍫

薄曇りの横浜天王町☁️
時折太陽が覗きますが気温はあまり上がらず秋らしい涼しさですね😌

そんな本日木曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日10/8(金)も11:00-14:30、15:00-18:00の営業、明後日10/9(土)はお休みです🙇‍♂️

引き続きカカオと向き合う日々😆

今度オンライン会でカカオの産地ごとの特徴を話すのを企画していることもあり、改めて一つ一つの個性と向き合って一覧にまとめています🧐

風味だけでなく色や形、皮の厚さや油分量などなど、本当にそれぞれ特徴があってつくづくおもしろい食材だなと感じますね🍫

今までの蓄積でそれなりのデータはあるのですが、改めて一覧にして比較すると新たな気づきもあって良い学びになっています😁

いつも走りながらデータを取ってばかりなので、たまには立ち止まってじっくり整理するのも大事だなぁと感じている次第です😆

今日も快晴の横浜天王町☀️
残暑真っ盛り(←変な表現ですが🤣)で汗が出る暑さでしたね💦
でも夕方になるとさすがに秋の涼しさを感じます😌

そんな本日水曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日10/7(木)も11:00-14:30、15:00-18:00の営業、明後日金曜日も同じ営業時間です🍫🍫

Vivid FRUITY が新Ver.になりましたが、旧Ver.と比較するだけでもチョコレートの「フルーティ」「酸味」って一括りにできないよなぁと感じます🤔

細かく掘り下げていけばそれこそ無数に細分化できるだけの風味が存在しますし、フルーティ系、酸味系、と言っても幅広いなぁと🧐

とは言えあまりに細かい表現を用いても伝わりにくくなってしまうので、データとしては掘り下げたものを蓄積しつつ、お客さんへの伝え方はできるだけ簡潔、端的に収めるようにしています🍫

それでも表現力はまだまだだなと日々感じているので、色々な方とお話ししながら自分自身の引き出しを増やしていく作業を続けています😆

快晴の横浜天王町☀️
もう10月だというのに残暑厳しいですね💦少し動くだけで汗が出ます😂

そんな本日火曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日10/6(水)も11:00-14:30、15:00-18:00の営業、明後日木曜日も同じ営業時間です🍫🍫

今日もトロトロのチョコレートがグルグル回っております😋

1台稼働しているだけでFactory内に香りが充満するのですが、3台フル稼働ともなると店頭にまで香りが漏れ出てくるようで🤣

お客さんに「良い匂いする〜」と言っていただくのですが自分は慣れちゃってほとんど感じないんですよね🤣

ただ一旦外出してまた帰ってくるとフワッと香ったりするので、そういう時にヒトの感覚がいかに相対的なものかを感じたりして🧐

チョコレート製造は風味を理解して形作る仕事でもあるので、自分の風味知覚の特性をしっかり理解しつつ、食べる方がどう感じるかを常に意識して評価、製造条件の調整を行っています🍫🍫

スカッと快晴の横浜天王町☀️
気温も上がって汗ばむ陽気💦
10月に入っても残暑厳しい日はありますね😌

そんな本日日曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日10/4(月)はお休み、明後日10/5(火)は11:00-14:30、15:00-18:00の営業で皆さまのご来店をお待ちしております🍫🍫

Vivid FRUITY がカカオ産地を変更した新Ver.になりました😆

ドミニカ共和国産とタンザニア産のカカオを使用し、フルーティな酸味中心のコンセプトはそのままに🍫

新Ver.は後味にかけて少し熟成感のある甘味が広がる味わいに仕上げております😋

ほんの少し価格が上がりまして1袋50g入、税込880円でお求めいただけます🍫

オンラインショップも新Ver.に切り替わっていますのでどうぞご利用くださいませ😆🍫

大荒れのお天気の横浜天王町☔️☔️☔️
台風の影響で雨風が吹き荒れていましたが夕方になって少し落ち着いてきました☂️

そんな本日金曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日10/2(土)はお休み、明後日10/3(日)は10:30-14:30、15:00-18:00の営業で皆さまのご来店をお待ちしております🍫🍫

10月に入りいよいよ年末を意識するようになってきました🧐

色々と積み上がっているアイデアを年内に後いくつ具体化できるかな…とスケジュールを組んでみたり🤔

年を跨いだからって出来なくなるわけではないのですが😅何となく節目までにやってしまいたいという思いもあり😆

新型コロナウイルスの状況が落ち着いてくれば店舗でのイベント等また新たにやりたいことが増えていきそうですが🤣出来るところから少しずつ実施していきたいですね🍫

小雨がパラつく横浜天王町☔️
台風の影響もあり明日にかけて荒れる予報😱
早めの対策を心がけて十分に注意しましょう😌

そんな9月最終日の本日木曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日10/1(金)も11:00-14:30、15:00-18:00の営業、明後日10/2(土)はお休みです🙇‍♂️

【Coffeeシリーズ新作のご紹介】
シリーズ6作目はケニア産コーヒーを使用☕️

しっかりとしたコーヒーらしい深い苦味をじっくりと引き出し、ホワイトチョコレートの豊かな甘味やコクと調和させました😋

コーヒー豆はミルで挽いてからメランジャーに入れてさらに磨砕しつつ香りを引き出していくのですが、今回は深さを追究するためにミルの挽き目を変えて複数回に分けてコーヒー豆を投入しました🍫

こういうちょっとしたことで仕上がりの風味は変わってくるので、そこがこのシリーズの難しいところであり面白いところで😆

それぞれのコーヒー豆の個性をチョコレートで活かすために、焙煎度合いや投入量、粒度等のレシピを少しずつ調整しています🧐

今作もお値段変わらず1袋50g入、税込1080円です🍫

オンラインでもお求めいただけますので奥深いコーヒーの苦味を纏ったホワイトチョコレートをどうぞお愉しみくださいませ😋😋

爽やかな秋晴れの横浜天王町☀️
気温も上がり日中は汗ばむ陽気でしたね😆
この後台風の影響もありお天気下り坂の予報ですので最新の情報にご注意ください😌

そんな本日水曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日9/30(木)も11:00-14:30、15:00-18:00の営業、明後日金曜日も同じ営業時間です🍫🍫

9月10月の製造立て込みもいよいよピーク🍫

クラウドファンディング含めご注文いただいた分をカバーできるだけの在庫確保がようやく見えてきました😆

店頭販売分の在庫もこれから再度積み上げ、欠品せぬよう体制を整えます💪

今年の初めだったらこの量は対応困難だったと思いますが、皆さまにご支援いただいて製造設備を少しずつ増強できているので現状何とかうまく対応できています🙇‍♂️

引き続き地道に製造設備の増強&改善を図り効率的な製造を目指していきます🍫

爽やかな空気の横浜天王町🍁 晴れた

爽やかな空気の横浜天王町🍁
晴れたり曇ったりでしたが涼しい風が気持ちいい一日でした😌

そんな本日火曜日は間もなく18:00で閉店です🍫
明日9/29(水)も11:00-14:30、15:00-18:00の営業、明後日木曜日も同じ営業時間です🍫🍫

【Hoppingが新ロットになりました】
ホップの香りや苦味をチョコレートでお愉しみいただいている「Hopping」ですが、新ロットに切り替わりましたのでお知らせいたします😆

今ロットはなんと横浜産のホップを使用🍺
保土ヶ谷区の西谷で農園をされている飯田さんのホップを2種類使用させていただき、またまたクセになる味わいに仕上げました😁

ホップの華やかな柑橘香とおだやかな甘味苦味がカカオの風味と絶妙にマッチ😋

IPAとのペアリングで至福の時間が訪れます🍫🍻

オンラインでもお求めいただけますのでクセになるクセをぜひお試しくださいませ🍫🍫

小雨が降ったり止んだりの横浜天王町☔️
蒸し暑さはありませんがどんよりと薄暗い空模様ですね😌

そんな本日日曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日9/27(月)はお休み、明後日9/28(火)は11:00-14:30、15:00-18:00の営業で皆さまのご来店をお待ちしております🍫🍫

今日もメランジャーはグルグルと頑張って回っております😆

3台体制で多くの商品数をこなしておりますが、今のところ不具合なく動き続けてくれていてありがたい限りです😊

けっこう負荷がかかっているので故障とは無縁ではおれないのですが、、定期的にメンテナンスをして可能な範囲でリスク低減を図っています🧐

3台のなかでもそれぞれに微妙にクセがあって、現状ではそれに最適化したレシピを作り上げているため極力長く働いてもらうことが品質の安定化にも繋がります🍫

製造が立て込んでくるとついついメンテナンスを怠りがちになるのですが😅目先の製造より長い目で見た安定化を優先して機械を大事に使っていきたいですね🍫🍫

残暑厳しい横浜天王町☀️
夕方になってもまだまだ蒸し暑さが残っていますね💦

そんな本日金曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日9/25(土)はお休み、明後日9/26(日)は10:30-14:30、15:00-18:00の営業で皆さまのご来店をお待ちしております🍫🍫

クラウドファンディングのリターン発送を開始したため、一部在庫が少なくなっております🙇‍♂️

鋭意製造を進めておりますが、しばらく不安定な在庫状況となりますのでご了承くださいませ🙇‍♂️🙇‍♂️

欠品した場合はストーリーズやTwitterで随時お知らせしますのでお手数ですがご確認いただければ幸いです🍫

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